さまざまな種類のお茶を飲むことのできるサロンで、茶葉にはいろいろあること、発酵の度合いによって同じ茶葉でも味わいが異なってくること、また採集してすぐに飲むか、年数を経た、お酒のヴィンテージのような「老茶」といったものが存在することなど、茶葉のお話を聞いていると感心してしまいましたが、お茶を供する卓には珍しい茶の道具が存在したことも忘れてはならないことです。 茶壺（チャフウ）と呼ばれる急須に当たるものや茶船（チャセン）とよばれる茶壺を暖めたり、余った湯を受け止めるための鉢状の器、お茶を飲むための茶杯など、日本では耳慣れない道具が数々ありました。なかでも茶杯は200から300年ほど前のものを使用していて、それを聞いた途端使うのがちょっと怖くなりました（笑）。磁器も、香りを感じるお茶には青磁、焙煎の強いお茶には徳化磁のものを使うなど、バリエーションが豊富なのも楽しめます。

日本でお茶といえば、緑茶やほうじ茶などが定番ですが、中国茶や台湾茶は製法によって青茶・黒茶・緑茶・紅茶・白茶・黄茶の6種類に分けられるそうです。日本では新茶が一番よいとされますが、台湾茶では茶葉の香りや風味が変化していく過程そのものを楽しむそうです。1930年代の茶葉なども存在し、茶葉によっては年数を重ねるごとにヴィンテージとしての希少価値が上がるため、茶葉を収集するコレクターもいるそうです。また、新茶には若々しさと瑞々しさが、老茶には品のよさと落ち着きが感じられ、茶葉それぞれの個性を楽しむことができます。

梅のドライフルーツに棗（なつめ）とくるみのお菓子。梅のドライフルーツは甘酸っぱくて自然な甘み。棗とくるみのお菓子はスモーキーな風味がして、冬にぴったり。季節ごとに変わるお茶菓子も楽しみのひとつです。