今回、写真に載せたのはマトンのビリヤニです。タイ米をジャスミンライスにしてサフランできれいに色づけしています。ご飯に浸みたマサラだけでもいけますが、通常はこの他、カレーやタンドール系のお料理も食べるのがいいそうです。一番小さいものでも3人前はありますが、お一人で食べられた方もいるということでした。ちなみに一番人気は、骨付チキンのビリヤニだそうです。

ビリヤニの付け合せとして頂くじゃがいものサラダです。ヨーグルトにじゃがいもやメティ、ターメリックなどのスパイスが入っています。熱々のビリヤニに冷たいチュカウニをかけて食べると、さっぱりとまろやかな風味になります。

インドでよく使われている壷窯型オーブンです。中には炭がくべられており、近寄るとかなりの高温。この窯で、香ばしいナンを焼いたり、ほかほかのビリヤニを蒸したり、熱々のタンドールチキンを焼いたりします。